Salpimentar
4 lomos de merluza pasarlos por harina y rehogarlos en una
sartén
con un chorro de aceite de oliva volteándolos hasta que estén
dorados. Retirar y reservar en una cazuela con 200 cc. de
sidra. En
una sartén rehogar en aceite de oliva 1 cebolla grande
finamente
picada, cuando esté transparente agregar 2 dientes de ajo
picados,
2 cucharadas de mostaza y 200 gramos de queso crema.
Salpimentar y cocinar
hasta que tome consistencia. Retirar y procesar hasta formar
una crema
espesa. Colocar sobre un plato unas rodajas de tomate
cubiertas con
esta preparación y colocar encima los lomos de merluza bañadas
con el fondo de cocción. Decore con perejil y tomates. Sirva
con una ensalada verde fresca.
Merluza Light
Hervir
5' 1 paquete de espinacas bien frescas en abundante agua
salada, escurrir
y picar. Colocarlas sobre una fuente de horno aceitada,
salpimentarlas
y agregarle una pizca de nuez moscada y un chorrito de aceite
de oliva.
Acomodar sobre el colchón de espinacas los filetes de merluza
salpimentados y rociados con jugo de limón. Cubrir los filetes
con cebollas y tomates picados, volver a salpimentar y hornear
a horno
fuerte por unos 20'. Presentar en el plato como está en la
asadera
y cubrir con hojas de albahaca fresca.
Filet de Pejerrey encebollados
Cubrir
apenas con agua el fondo de una sartén, agregar sal a gusto,
pimienta en granos, una hoja de laurel partida y otras hierbas
aromáticas
a gusto (estragón, orégano, ají molido, salsa tabasco,
etc.) Cuando empiece a echar vapor colocar los filetes
mechados. Dar
vuelta permanentemente en este "vapor saborizado" y retirar
antes que se terminen de cocinar. Sacar el agua (solo el agua)
de la
sartén y agregar un trozo de manteca. Una vez a medio derretir
agregar una cebolla cortada en plumas y una cebolla de verdeo
picada
y rehogar. Cortar un par d tomates redondos pelados y sin
semillas,
algunas aceitunas verdes fileteadas y calentar esta
preparación
en una fuente de horno enmantecada sin que se deshaga. Hacer
un "colchón"
con esta preparación, colocar los filetes encima y cubrirlos
con la cebolla. Terminar de salpimentar a gusto y dar un golpe
de cocción
en horno fuerte precalentado. Servir el pescado con papas al
natural,
mayonesa y pepinillos en vinagre cortados en rodajas.
Salmon de Mar al
vino blanco
En una cacerola poner 1 repollo colorado y 1 cebolla grande
cortados en
finas julianas y espolvoreados con azúcar. Agregar 1/2 vaso de
vinagre de manzana y 1 vaso de vino blanco. Salpimentar a gusto y
cocinar
tapado por unos 20'. Despinar 4 rodajas de salmón salpimentar y
rociar con jugo de limón. Cocinarlas a la plancha vuelta y
vuelta
hasta que estén doradas. En una asadera colocar las verduras
cocidas,
el líquido de cocción y las rodajas de salmón. Decorar
con algunos langostinos y espolvorear con pimienta verde
partida. Tapar
con papel aluminio y llevar a horno caliente por 20'. Servir
acompañado
de una ensalada fresca.
Salmón de Mar a
la crema
Lavar y secar 4 rodajas de salmón y salpimentarlas a gusto.
Ponerlas
en una asadera. Picar un echalote y espolvorear el pescado, rociar
con un
vaso de vino blanco seco, cubrir con papel aluminio y guardar en
la heladera
por tres horas. Poner 200 gramos de crema de leche en una
cacerola, salpimetar
y reducir a la mitad. Poner el salmón de la heladera en el horno
y cocine por unos 15' ó 20' a horno caliente. Retirar y despinar,
colocar en la crema con el fondo de cocción y terminar de sazonar.
Servir cubiertos por la salsa acompañado de verduras cocidas de
ser
posible al vapor.
Corvina Rubia al Cherry
Agarrar 4 filetes de corvina (rubia o negra). Salpimentar y
grillar los
filetes vuelta y vuelta 5' de cada lado. Para la salsa pelar 2
dientes
de ajo y picarlos muy finos, picar también 4 filetes de anchoas.
Rehogar en aceite de oliva el ajo y las anchoas (2' los ajos,
agregar
las anchoas y darle 2' más), agregar media taza de caldo de
pescado
(o el que tengan) y cocinar hasta que esté todo integrado.
Reducir
bastante (o a gusto). Agarrar un plato, cubrirlo con la salsa y
colocarle
los filetes encima. Acompañar con chauchas hervidas, con puré
de zapallo o duquesa de papas. Blanco del bueno para beber.
Corvina Rubia a
la vasca
Agarrar una corvina limpia y despinada. cortarle la cabeza y
cortarla
a lo largo. Salpimentar a gusto. Ponerla sobre la parrilla
(del lado
de las escamas) y cocinar de 15' a 25' según el tamaño
del pescado. Salsa: Poner 1 pocillo de aceite mezcla en una
sartén,
dorar 5 dientes de ajo, agregarle 4 cucharadas de vinagre, dos
hojas
de laurel y una cucharadita de ají molido. Una vez que hierva
volcarla sobre el pescado cocido. Llevar al horno a calentar y
servir
con papas naturales, aceite de oliva y pimentón. Merece un muy
buen blanco seco (pecando de reiterativo).
Dorado a la "Pier"
Se
limpia, descama y abre bien al medio un dorado. Se lo salpimentar a
gusto,
se lo coloca en una asadera sobre una rejilla o sobre tirantitos
de madera
para que desgrase. Se lo rellena con las rodajas de tomate y
cebolla y las
julianas de morrón. Se lleva a horno unos 35 a 45 minutos
(dependiendo
del horno y de lo que pese), se lo retira y se le agrega la salsa
provenzal.
Se vuelve a llevar al horno unos 10' más.
Salsa Provenzal a la "Pier"
Se le agrega una salsa provenzal hecha con: Ajo y perejil picados,
aceite
de oliva, sal y las
dos cucharadas de "ragú". Se puede acompañar con
papas noisette naturales o fritas. Lo acompañan con buen gusto
también
verduras de hoja cocidas, espárragos al natural o algún puré
de zapallo a la crema (por la suavidad), algún souffle de
zanahoria
o espinacas, ensalada rusa, etc.
El consejo: Blanco seco del bueno. Si no tiene, una
cerveza
fría lo consolará.
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